Produktion
Wir verarbeiten bzw. salzen das Fleisch innerhalb von wenigen Stunden nach der Schlachtung. Dadurch können wir wertvolle Eigenschaften des Fleisches erhalten und in die Wurst bringen.
Das wirkt sich sowohl auf den Geschmack, als auch auf die Menge der notwendigen Hilfs- und Zusatzstoffe aus.
Durch den Einsatz von Warmfleisch benötigen wir zwei Drittel weniger Phosphat und Glutamat.
Der Geschmack entsteht bei uns auf natürliche Weise durch die Verwendung von schlachtwarmem Fleisch.
Wir tricksen nicht mit höchstmöglichen Fettanteilen und billigen Zusatzstoffen, nur damit die Würste billig produziert werden können.
Wir sind gegen die industrielle Wurstproduktion, weil sie die traditionellen Produktionsverfahren und die Vorstufen guter Qualität (Tierhaltung, Schlachtung und kurze Transportwege) drastisch vernachlässigt.
Deshalb müssen dort relativ große Mengen an Hilfs- und Zusatzstoffen eingesetzt werden. Mit Geschmacksverstärkern, wie Glutamat, wird der verlorengegangene Geschmack ausgeglichen.
Eigene Schlachtung
Bewusst setzen wir auf die eigene Schlachtung.
Zum einen sind wir unseren Landwirten aus dem Münsterland seit Jahrzehnten eng verbunden und zum anderen garantiert die eigene Schlachtung beste Fleischqualität.
Durch feste vertragliche Bindung sichern wir unseren Landwirten die Abnahme zu.
Unsere Landwirte suchen für uns nur die besten Tiere nach strengen Anforderungen aus. Dafür werden Sie entsprechend besser entlohnt.
Räucher und Reifeverfahren
Gut Ding muss Weile haben!
Dies trifft insbesondere auf unsere westfälischen Wurst- und Schinkenspezialitäten zu.
Unsere Spezialitäten entfalten ihr Aroma durch ein ausgeklügeltes Naturreifeverfahren. In speziellen Klimaräumen steuern wir das dafür notwendige Klima.
Erst wenn sich der typische Geschmack voll entwickelt hat, bringen wir die Würste und Schinken in unsere Läden.
Wurstherstellung
Sobald das Fleisch früh morgens sortiert und die Zutaten hergerichtet sind, beginnt das Kuttern, Füllen und Räuchern.
Tag für Tag bestücken unsere Mitarbeiter die Räucherkammer mit feinen Spezialitäten.
Nachdem der erste „Rauch” verflogen ist, sehen sie gold-braun glänzende Würste. Nur noch ein paar Handgriffe und schon sind die Köstlichkeiten auf dem Weg zu unseren Läden.
Für viele unserer Kunden immer wieder ein Grund, uns mehrmals in der Woche zu besuchen.
Schinkenherstellung
Die Keulen für unsere Schinken stammen von Schweinen unserer Partnerbauern aus dem Münsterland.
Sie werden für uns länger gemästet, damit Fleischstruktur und Geschmack verbessert werden.
Wir geben den Rohschinken zwischen 15 Wochen und 6 Monaten Zeit zum Reifen, damit sie ihr Aroma ausbilden können.
Die Spezialitäten räuchern wir traditionell mit echtem Buchenholz.
Und nach bestandener Prüfung kommen sie in unsere Läden.
Maschinenpark
In unserem Betrieb steckt modernste Technik und solide handwerklich hergestellte Maschinen.
Alles ist auf Hygiene, gleichbleibende Produkionsabläufe und beste Arbeitsbedingungen für unsere Mitarbeiter ausgerichtet.