Das können wir
Wenn Sie ehrliche, handwerkliche Qualität schätzen, werden Sie unsere Produkte lieben.
Wir produzieren mit ausgesuchten Zutaten und Gewürzen in einem hochmodernen Betrieb und besinnen uns auf die Tradition Münsterländer Handwerkskunst.
In einer Region mit saftigen Wiesen und fruchtbaren Äckern liefern unsere Bauern beste Tiere. Wir veredeln Fleisch in den traditionellen Arbeitsschritten wie Wolfen, Kuttern, Brühen und Räuchern. Die Rezepturen und Herstellungsprozesse sind auf die einzelnen Wurstsorten perfekt abgestimmt.
Mett
Darum ist unser Mett so begehrt:
Wir verarbeiten nur sehnenarmes Muskelfleisch ohne jeden Zusatz aus eigener Schlachtung. Unser Rinderhack besteht aus grob entsehntem Rindfleisch aus der Schulter und der Keule, mit nur ca. 15 Prozent Fett. Rindergehacktes eignet sich gut für die Zubereitung von Hackbällchen und Bolognese-Sauce.
Schweinehackfleisch produzieren wir aus magerem, zerkleinerten Schweinefleisch. Der Fettgehalt beträgt maximal 30 Prozent. Wir gewinnen es überwiegend aus der saftigen Schweineschulter. Gemischtes Hackfleisch hat durch die Kombination der beiden Fleischsorten einen besonders herzhaften Geschmack und schmeckt als Hackbraten sehr lecker.
Bratwurst
Ursprünglicher Bratwurstgenuss - möglich durch eigene Schlachtung. Die Rezeptur unserer Bratwurst aus kernigem Schweinefleisch im Naturdarm ist so ursprünglich und natürlich wie nur möglich.
Wir würzen schlachtfrisch verarbeitetes Schweinefleisch aus der Schulter und dem Bauch mit Pfeffer, Muskat, Zitrone, Majoran und etwas Zucker. Die Wurstmasse füllen wir in einen zarten Saitling- Naturdarm. Darin bleibt die Wurst besonders saftig. Den hohen zeitlichen Aufwand dafür, nehmen wir gerne in Kauf.
Münsterländer Töttchen
Beim Münsterländer Töttchen werden Schweinefleisch und Schweinenieren gekocht und dann gewürfelt.
Anschließend wird das Fleisch zusammen mit Brühe, Zwiebeln, Senf und Gewürzen zu einem deftigen Eintopf gekocht. Der Münsterländer isst das Töttchen gerne mit Weißbrot und trinkt dazu eine Flasche Altbier.
Leber- und Wurstebrot
Wir stellen die beliebten Münsterländer Spezialitäten aus Blut, Roggenschrot, Speck, Schweinefleisch, schlachtfrischer Schweineleber, Mehl und Naturgewürzen her.
Dabei vermengen wir warmes Blut mit Wurstbrühe, Schrot und gewolftem Schweinefleisch und kochen die hergestellten Würste. Der Liebhaber isst Wurste- und Leberbrot in dicken Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit Schweineschmalz gebraten.
Besonders gut schmeckt Leber- und Wurstebrot mit Apfelkompott oder Rote Beete. (Leber- und Wurstebrot sind nicht mit Grützwurst vergleichbar).
Grünkohl
Herzhafter Eintopf mit Kartoffeln, Räucherwürstchen und Kasseler.
Grünkohl wird erst abgeerntet, wenn er durch den ersten Bodenfrost seine Bitterstoffe abgebaut hat. Er wird vor dem Abfüllen indie Schläuche lange in Schweinefleischbrühe gekocht. So entfalltet er sein volles Aroma.
Zwiebelschmalz, eine herzhafte Einlage aus Kartoffelwürfeln, Kasseler und Räucherwürstchen ergibt einen herrlich deftigen Eintopf für die kalte Jahreszeit.
Hochzeitssuppe
Kräftige Rinderkraftbrühe mit Einlage aus Blumenkohl, Eierstich und Markklößchen.
Nach dem Zerlegen des frischen Rindfleisches sägen wir die Knochen klein, um sie in den Kessel zu gegeben. Anschließend werden Sie mit Wasser bedeckt und langsam zum Kochen gebracht.
Diese Brühe muss dann mindestens 10 Stunden langsam köcheln, damit sich der Fleischgeschmack in der Suppe entfalten kann.
Während des Kochens geben wir noch Salz und Gewürze hinzu. Nach der Kochzeit wird die Brühe durch ein feines Tuch gesiebt, mit Blumenkohl, Markklößchen und Eierstich verfeinert und in Schläuche gefüllt.
Mettwurst
Wenn Sie ehrliche, handwerkliche Qualität schätzen, werden Sie unsere Wurst lieben.
Alle Arbeitsvorgänge, wie Wolfen, Kuttern, Brühen oder Räuchern werden auf die einzelnen Wurstsorten abgestimmt.
Rohwurstknacker von der milden „Kringelwurst“ bis zum scharfen Feuerzipfel, Aufschnitt, Hausmacher, Pasteten, Würstchen, Sülzen und nicht zuletzt unsere mehrfach mit Gold prämierte Fleischwurst – Alles aus Meisterhand
Westfälischer Knochenschinken
Für den westfälischen Knochenschinken wählen wir die besten Schinken mit einer leichten Fettabdeckung aus.
Wenn diese den richtigen PH-Wert aufweisen, salzen sie unsere Meister mit der Hand und reiben Sie mit Naturgewürzen ein. Anschließend müssen die Stücke einige Tage in diesem Salzmantel lagern, um danach in eine Salzlake gelegt zu werden. Durch dieses Verfahren wird der spezielle milde Eigengeschmack noch weiter ausgebildet. Im Anschluss an diese Salzreifung spülen wir die Salzkruste ab und hängen die Schinken zum Reifen auf. In der Klimaanlage werden sie erst einige Tage bei etwas erhöhter Temperatur vorgereift, damit die Reifeorganismen ihre Arbeit beginnen können. Später fahren wir die Temperatur etwas zurück und lassen die Schinken müssen mindestens 15 Wochen weiter reifen. Zur Verkostung angeschnitten werden sie erst, wenn Sie mindestens 40 Prozent ihres Gewichtes verloren haben. Nur,wenn nach der Verkostung durch die Fleischermeister der Schinken als würdig eingestuft wird, findet er den Weg in die Läden.
